Folha-PE | Cultura

Recife, 20 de Junho de 2013

Bê-a-bá Gourmet

Vanessa Lins apresenta os lançamentos editoriais especializados em gastronomia e culinária.

Rei do fast food, só que em casa

Não tenho conhecimento de alguma estatística contabilizando a quantidade de hambúrgueres consumidos por dia, mês, ano, ao redor do mundo. Mas, decerto, há. Sem precisar de dados numéricos, entretanto, é fato que a carne moldada em formato redondo, com base bovina principalmente, está para o fast food como o queijo está para a goiabada no clássico romeu e julieta. Um não existe sem o outro. Eu pessoalmente adoro, com pão, em sua composição mais famosa, como um sanduíche ainda completado com molho bem aromático, uma maionese de alho, um pesto, ou uma das melhores invenções do mundo, um bom catchup, molho pelo qual sou completamente apaixonada. Tipo de combinação para essa proteína é o que não falta.

Se, como eu, você também é chegado num bom hambúrguer, dica de literatura específica sobre o tema é o novinho em folha “Home Burger”, do famoso açougueiro húngaro István Wessel, radicado no Brasil, que assina marca de carnes de primeira linha distribuída em todo o País. É ele quem ensina o preparo do ícone da comida rápida em várias versões - incluindo nesse rol opções para os vegetarianos e receitinhas para o café da manhã, inclusive. Mais curiosidade ele provoca com as receitas de hambúguer com base de feijoada, hambúrguer de salmão, atum, berinjela. Um leitor apaixonado por essa comida, certamente vai se impor o desafio de testar as 38 receitas repassadas por Wessel. A edição é bilinque, com instruções em português e inglês.

Dicas de ouro que o leitor vai encontrar nessa pequena ode aos “búrgueres”: carne ideal para o preparo é a fraldinha, que deve ser processada e não moída; manuseie o hambúrguer o mínimo possível - o calor da mão pode prejudicar textura e sabor; não pressione o hambúrguer enquanto estiver fritando, assim o suco da carne será preservado; vire a carne apenas uma vez também para manter suas características de sabor e textura.